Formaggio a latte vaccino intero crudo. La pasta si presenta con consistenza tendenzialmente compatta, friabile, più morbida nella parte immediatamente sotto la crosta. Il colore della pasta è bianco che tende al paglierino con l’aumentare della stagionatura. La salatura del formaggio può avvenire a secco o in salamoia. Al gusto la pasta è di sapore aromatico ed intenso che assume connotazioni più pronunciate con il trascorrere della stagionatura, che si protrae per un periodo minimo di 75 giorni.