Formaggio tipico delle valli bergamasche, viene prodotto con latte crudo. Si presenta con una pasta elastica, morbida e con una leggera occhiatura. Il colore paglierino della pasta tende ad indorarsi durante l’invecchiamento. Il gusto è asciutto e dolce, e tende a diventare più piccante con il tempo. Stagionatura media dai 3 ai 6 mesi.